郎酒酱香产品企业内控准则提纲全文

郎酒股份根据「坚守、壮大、长跑」的发展要求,为认真贯彻落实「正心正德、敬畏自然、崇尚科学,酿好酒」的企业理念,持续推进极致品质、极致品牌、极致品味「三品战略」,制定发布『郎酒酱香产品企业内控准则』,对郎酒酱香型白酒生产全过程进行规范。

本准则符合:

法律法规:『中华人民共和国食品安全法』『中华人民共和国产品质量法』『中华人民共和国标准化法』等;

国家标准:GB/T『酱香型白酒』、GB/T『白酒企业良好生产规范』等;

企业标准:LJJS-BZ(JW)-64-『郎酒酱香专用糯高粱质量标准』、LJJS-GY(JW)-1-『酱香型郎酒生产技术规范』、LJJS-BZ(JW)-10-『酱香原酒验收标准』、LJJS-BZ(JW)-66-『制曲小麦质量标准』等项。

『郎酒酱香产品企业内控准则』

(提纲)

一、产区位置

赤水河流域酱香型白酒核心产区,茅台镇至二郎镇赤水河左岸49公里左右地段。

二、车间标准

(一)车间选址

赤水河左岸,海拔-米之间,离岸5公里以内的河谷地带。

(二)建设标准

1、制曲车间:

严格遵循LJJS-BZ(JW)--『郎酒制曲车间建设标准』,营造适宜高温大曲发酵的空间布局。采用三合土地坪、火砖墙面、木质仓顶等特殊设计,每间仓发酵9吨曲药。

2、酿酒车间:

严格遵循LJJS-BZ(JW)-70-『郎酒酿酒车间建设标准』,营造适宜酱香郎酒酿造的空间布局。

(1)窖池标准:采用红砂石筑窖,容积为32立方米(长4.4米、宽2.6米、深2.8米),单窖投粮量为15吨左右。

(2)窖泥标准:精选赤水河沿岸的紫红泥,采用特殊工艺发酵而成。

(3)晾堂标准:采用紫红泥、矿石灰、炉渣三种材料,经特殊工艺制备而成三合土地面,符合LJJS-BZ(JW)-77-『三合土地面质量标准』规定。

郎酒已按上述标准建成投产五大生态酿酒区:二郎滩生态酿酒区、黄金坝生态酿酒区、两河口生态酿酒区、吴家沟生态酿酒区、盘龙湾生态酿酒区。

三、原料标准

(一)高粱

1、品种:郎糯红19号为主的本地糯高粱。

2、种植区域:川南黔北地区(古蔺县、合江县、泸县、富顺县等)。

3、种植规范:『郎糯红19号绿色种植技术规程』

4、验收标准:LJJS-BZ(JW)-64-『郎酒酱香专用糯高粱质量标准』。

(二)小麦

1、品种:软质小麦。

2、种植区域:安徽、河南、四川等地。

3、种植规范:『软质小麦绿色种植技术规程』。

4、验收标准:LJJS-BZ(JW)-66-『制曲小麦质量标准』。

四、酿制技艺

(一)生在赤水河

1、应时当令:端午制曲,重阳下沙。

2、核心工艺:恪守传统大曲坤沙「」工艺,一年酿造周期,两次投粮,九次蒸煮,八次发酵,七次取酒。

3、四高两长:高温制曲(60-65℃)、高温堆积(≥50℃)、高温发酵(40-45℃)、高温流酒(37-45℃),生产周期长(1年),贮存时间长(>3年)。

4、原酒分型分级:采用「分轮生产、分堆糖化、分窖起烤、分层蒸馏、分级摘酒、分装入库」的六分工艺,将7轮次原酒分为酱香、醇甜、窖底3种典型体,再经特级、优级、普级3个等级的划分,形成63种原酒。

(二)长在天宝峰

第一阶段,原酒在天宝峰十里香广场露天陶坛库,贮存1年以内,驯化野性,淬火祛烧。

第二阶段,原酒盘勾于天宝峰千忆回香谷,贮存1-2年,吐纳天地,醇化生香。

(三)养在陶坛库

原酒再次盘勾,进入陶坛库贮存2-10年,凝神静养,陈化生香。

陶坛要求:产自四川隆昌一带,用陶土作为原料,高温烧结。

(四)藏在天宝洞(天宝洞、地宝洞、仁和洞)

1、贮存十年以上的优质原酒,方可优选进入天然藏酒洞群。

2、洞藏:贮存10-50年,经年老熟,洞藏陈化,形成陈年郎酒独具特色的洞藏陈香风味。

(五)酒体设计

贯穿「生长养藏」全过程,工艺考究,工序繁多,经大师团队反复勾调得以形成郎酒酱香产品的独特风味。

1、勾调特点:

原酒种类多:63种=7轮次*3典型体*3等级。

调味酒种类多:百种以上。

贮酒形态多:露贮、罐贮、坛贮、洞贮、瓶贮。

贮存总量多:现有15万吨。

2、勾调工艺:「」

「1」年一批原酒。

「3」次分级:蒸馏分级、验收分级、陈年分级。

「5」种贮存:露贮、罐贮、坛贮、洞贮、瓶贮。

「6」轮选酒:单轮次盘勾选酒、多轮次盘勾选酒、跨批次盘勾选酒、主体风味定型选酒、产品标准定味选酒、出厂产品定格选酒。

「9」次勾调:单典型体盘勾、单轮次酒盘勾、多典型体盘勾、多轮次酒盘勾、跨批次酒盘勾、产品定型勾调、产品定味勾调、产品定格勾调、出厂产品精调。

五、产品标准

郎酒产品在遵循国家标准的基础上,执行更严苛的产品内控标准。每批精选不超过产量9%的特级原酒,作为红运郎、青云郎及以上产品的基酒;精选不超过产量38%的特级原酒,作为青花郎的基酒。

青云郎

红运郎

青花郎

红花郎·红十五

红花郎·红十

郎牌郎酒

传承古法酿制技艺

赤水河左岸,郎酒庄园,生长养藏

形成郎酒酱香产品独特风味

六、产销原则

郎酒人坚持「品质为先」「消费者为先」的产销原则,不因市场因素而降低品质。

(一)现在已贮存酱酒原酒15万吨(53%voL)。

(二)年预计产原酒4.5万吨,计划销售成品酒1.3-1.5万吨,贮存原酒预计17.5万吨。

为确保产品严格按本准则执行,郎酒必须有数倍于销售量的产量和贮量。

『郎酒酱香产品企业内控准则』的制定和实施,是郎酒公司坚守长期主义、品质主义、消费者主义的具体体现,是郎酒人对自己的刚性约束,更是对消费者的郑重承诺。

追求极致品质,是一条只有起点、没有终点的长跑之路。不忘古训、正道不欺,郎酒人将用慢功夫、细功夫、一生的功夫酿好酒。敬畏自然,崇尚科学,让郎酒品质真实、透明、可追溯、可感知、可体验。

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